«Суматра Манделинг» Индонезия

Многие из островов Индонезии имеют вулканическое происхождение, такие как Суматра, Сулавеси и Ява. Это объясняет их гористый рельеф и плодородную вулканическую почву, богатую органическими и минеральными веществами.
Благодаря своему расположению в экваториальной климатической зоне, эти острова идеально подходят для выращивания кофе. Однако история кофе в Индонезии была непростой.
Кофе появился на островах благодаря голландским колонизаторам в конце XVII — начале XVIII века. Кофейные деревья Coffea arabica быстро адаптировались к местным условиям, и в XVIII–XIX веках индонезийская арабика активно экспортировалась в Европу. Но в 1876 году почти все посадки арабики, за исключением высокогорных, были уничтожены грибком Hemileia vastatrix, известным как «кофейная ржавчина». К 1900 году, чтобы заменить утраченную арабику и противостоять грибку, в страну были завезены либерика Coffea liberica и робуста Coffea canephora.
Опыт с либерика оказался неудачным, поскольку она также оказалась уязвима для грибка Hemileia vastatrix, хотя в некоторых регионах Индонезии до сих пор сохранились плантации либерики. А робуста, благодаря своей неприхотливости и устойчивости к вредителям, быстро распространилась по всей стране.
Сегодня робуста составляет почти 90% кофе, выращиваемого в Индонезии, а на долю арабики, либерики и других гибридных сортов приходится около 10–15%.
Эпидемия кофейной ржавчины стала не единственным испытанием для Индонезии. В период Второй мировой войны, когда Индонезия была голландской колонией, страна пережила японскую оккупацию в 1942–1945 годах. Только в августе 1945 года Индонезия обрела независимость, хотя политическая ситуация в стране оставалась нестабильной ещё несколько десятилетий.
Сегодня Индонезия занимает четвёртое место в мире по производству кофе (по данным International Coffee Organization за 2017 год).
Остров Суматра — крупнейший остров в составе Индонезии. Экватор проходит примерно посередине острова, разделяя его на две почти равные части. Самую качественную арабику Суматры выращивают в её северной части на высокогорных плантациях или вблизи озера Тоба (Манделинг, Линтун), а также в провинции Ачех (Гайо).
Манделинг — это торговое название для арабики, происходящее от названия этнической группы, представители которой занимаются производством этого кофе. Они выращивают арабику (разновидности Катимор / Catimor и Типика / Typica) на высотах от 750 до 1500 метров над уровнем моря.
Wet Hulled (или Giling Basah на местном языке) — это уникальный метод обработки кофейных зёрен, используемый при производстве суматранского кофе. В результате получается кофе с особым вкусом и текстурой: плотное тело, низкая или средняя кислотность, яркие фруктовые и шоколадные ноты. Подробнее об этом методе можно прочитать в нашей статье «Методы обработки кофе».
При правильном выборе помола и приготовлении напитка в чашке получается ароматный и насыщенный кофе с плотным телом и выраженной сладостью. Во вкусе преобладают ноты чернослива, абрикоса и изюма, а в послевкусии ощущаются шоколадные и карамельные оттенки.
Кислотность напитка по шкале от 0 до 5: 2 (лёгкая кислотность).
Степень обжарки: средняя (универсальная или OmniRoast).
Способ обработки кофейных зёрен: Wet Hulled.
Способы приготовления:
• Эспрессо - тонкий помол, 7-9 г на одну порцию, пролив 20-30 секунд.
• Турка - сверхтонкий помол, 18 г на 180 мл холодной воды, перемешать, нагреть до подъёма шапки, сразу разлить в чашки.
• Фильтр - средний помол, 12 г на 200 мл, заваривать 3-4 минуты.
• Френч-пресс - средний помол, 12 г на 200 мл, настаивать 4 минуты, отделить напиток плунжером и перелить в чашку.
• Чашка - средний помол, 12 г на 200 мл, заваривать 4 минуты, перемешать.